31 de marzo de 2009

masa quebrada






Se trata de la Pasta Quebrada del libro de Mª Luisa "El arte de cocinar. Tomo1".

Os copio los ingredientes del libro y en negrita los que yo he puesto. También os indico como la he hecho en Th, y como se hace por el método tradicional.

Antes de comenzar, deciros que no tiene ciencia y que es una masa muy fácil de hacer, con la cual podemos hacer cualquier empanada y empanadillas.

Ingredientes:

1 Pocillo de aceite deshumado y frío. ( 70 g. de aceite de girasol sin deshaumar).
100 g. de margarina (No usar mantequilla, con ella se optiene una masa galletosa, dificil de trabajar y que se cuartea).
1 pocillo de agua. (70 g. de agua).
1 Yema de huevo.
2 cucharaditas de levadura Royal.
Harina la que admita. (320 g. en el vaso + 1 cubilete terminar amasar).
Sal.

Elaboración en Thermomix:

- Verter en el vaso el aceite+mantequilla+agua+yema+sal.Mezclar 15 sg. en V=6.
- Finalizado, agregar los 320 g. de harina+levadura. Mezclar 15 sg. en V=6.
- Sacar del vaso la pasta y poner sobre encimera enharinada, a mi no se me pegaba a las manos, no obstante para trabajarla un poquito mejor, le fuí añadiendo el cubilete de harina, poco a poco y amasando a mano. Tiene que quedar una masa esponjosa, que no se pegue a las manos y fácil de trabajar (blandita).
- Hecho esto, se estira con el rollo y se le dan tres vueltas, como en el hojaldre.
- Se pasa a un plato enharinado, tapamos con un paño húmedo y dos horas en nevera antes de utilizar.

Admite congelación.

Preparación según libro de Mª Luisa (método tradicional):

"En una fuente se mezcla el aceite, el agua (fría) con la sal, la yema y la mantequilla o margarina (yo personalmente prefiero la margarina); se bate todo hasta que esté cremoso.A continuación se le añade poco a poco harina, hasta formar una masa que se pueda extender facilmente con el rollo (no debe trabajarse mucho, sólo lo suficiente para unirlo).A continuación se extiende con el rollo y se le dan tres vueltas, como las del hojaldre; seguidamente se coloca sobre plato espolvoreado ligeramente de harina, se cubre con un paño húmedo y se deja reposar en sitio fresco (mejor nevera) unas dos horas.pasadas estas se puede usar para empanadas y empanadillas".

29 de marzo de 2009

PREMIO AMOR CULINARIO


este premio me lo ha concedido maria del blog http://saboresdeayeryhoy.blogspot.com/

yo como siempre os lo concedo a todos los que me visitais.

muchisimas gracias.

PREMIO INOCENCIA


este premio me lo ha concedido el blog http://cocinandoconemma.blogspot.com/
yo como siempre os lo concedo a todos los que me visitais.
muchisimas gracias.

premio blog de oro


este premio me lo ha concedido fely del blog http://migallasdefely.blogspot.com/

yo como siempre os lo concedo a todos los que me visitais.

muchas gracias felyyyyyyyyyyyy.

25 de marzo de 2009

pan de molde de calabaza






























pues el otro dia hice pan de calabaza y cerveza y como nos encanto pues he experimentado
he hecho Masa Madre Liquida d’Enric Kayser la copie de la pagina de auro
copiada tal cual http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2007/05/04/masa-madre-liquida-denric-kayser/
MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser

Se prepara en 3 dias

Primer paso
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso
-Al día siguiente mezclar:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar
Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar:
200 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua
Mezclar esta preparación a la del día anterior.

Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.

Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez añadiéndole la misma cantidad de agua que de harina de fuerza.

Nota Personal

(yo siempre le pongo la que he usado, si pongo en la receta que he hecho 120 gr. pues la refresco con 60 de harina y 60 de agua, total 120 gr. de esa forma siempre repongo la que gasto….yo la mía hace mas de un año que la tengo)

y ahora la receta que he experimentado
ingredientes:
250gr de agua
100gr del liquido que suelta la calabaza
100gr de calabaza(la he hecho en el micro 7min a maxima vel y depues en un colador la he machacado para quitarle el agua)
40gr de levadura prensada
550gr de harina de fuerza
1 cucharada de lecitina
1 cucharada de sal
50gr de aceite de oliva
120gr de Masa Madre Liquida d’Enric Kayser
preparacion:
poner el agua y el liquido de la calabaza 1min vel 2 37º
poner la levadura,lalecitina y la calabaza 30 seg vel 3
poner la harina,la sal y la masa madre 5min vel espiga mientras se amasa poner el aceite
poner een el molde untado de mantequilla y tapar con un paño hasta que leve lo he dejado hasta que faltaba 1cm para llegar al filo del molde y tapar con la tapa
meter la horno precalentado a 200º 40 min
sacar y desmoldar
lo he envuelto en un paño para que quedase blandito

24 de marzo de 2009

NUECES CARAMELIZADAS




esta receta la he copiado del bolg de cane http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=634


copiada tal cual
Ingredientes:
150 gr de agua
250 gr azúcar
200 gr nueces (una bolsita de las que venden peladas)
Aceite para freír.

Preparación:
En una cazuela ponemos a hervir el agua con el azúcar removiendo continuamente, cuando rompa el hervor, añadir las nueces, las dejamos hirviendo más o menos durante tres minutos (yo las he tenido casi diez, hasta que el almibar se volvía denso y cambiaba un pelín a color dorado, así quedan más dulces).
Con una espumadera las sacamos a un colador para escurrirlas. Limpiamos la cazuela.

En una sartén ponemos abundante aceite, cuando esté muy caliente, echamos las nueces y las volvemos a dejar en el colador para que escurran. Dejamos reposar, a medida que se enfrían se endurecen. (Yo he utilizado un cacito hondo, y las he frito en dos tantas. Este momento, es dejarlas caer en el aceite (muy caliente), dar unas vueltas y sacar inmediatamente, sobre todo si las nueces tienen pieles como las mías, para que no nos queden muy negras. Toman color muy rapidamente, aunque no están quemadas, lucen más con un color dorado. Si conseguís lavar las nueces antes o encontrarlas sin restos de piel, mejor, quedarán más chulas.)




22 de marzo de 2009

PAN CON CERVEZA Y CALABAZA de auro




esta receta la he sacado del blog de auro
Ingredientes
600 gr harina de fuerza
150 ml. de cerveza
130 ml. de agua
1 cucharada de sal
1 sobre de levadura de panadero o dos cditas. de café
4 cucharadas soperas (40-50 gr.) de calabaza asada (triturada)
1 cdita. de miel
2 cditas. de gluten (opcional)
Instrucciones:
Ponemos la cerveza y el agua en el vaso de la thermomix y programamos 1 m. 37º vl 2 transcurrido el tiempo, añadimos la miel, la calabaza, la harina, el gluten y la levadura (por este orden) batimos unos segundos a vl. 6 y a continuación 6 m. a vl. espiga
Sacar la masa, hacer una bola y taparla con un paño, dejarla reposar 15-20
Transcurrido el tiempo, darle forma de barra, para dar forma a los extremos rodar la masa entre las manos para conseguir formar las tetillas o picos, poner la barra sobre la bandeja del horno que ya tendremos cubierta con papel parafinado y tapar la barra con un paño.
Cuando doble su volumen, aproximadamente una hora, eso va a depender de la temperatura de la cocina, poner a precalentar el horno a 210º y dar un corte profundo a la barra en el centro, de arriba abajo, espolvorearla con harina y pulverizar ligeramente con agua.
Introducir en el horno que ya tendremos caliente, bajando la temperatura a 200º y hornear durante 30 minutos o hasta que veamos que está dorada.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

yo las he hecho mas bien con forma de chapatas,este pan esta buenisimo nos ha encantado.

HELADO DE FRESAS Y YOGUR






Ingredientes

100gr de azúcar
300gr de fresas congeladas
200gr de yogur natural

Elaboración

1. Poner el azúcar en el vaso y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10
2. Añadir las fresas congeladdas y triturar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
3. Incorporar el yogur y programar un minuto velocidad 5

Sugerencia: se puede hacer el helado con otras frutas congeladas y reemplazar el yogur por nata.

Pechuga de pollo a la nata y cebolla


Ayer no me apetecia mucho hacer la comida asi que experimente y salio buenisimo
Ingredientes:
1 pechuga de pollo en trocitos
1 sobre de sopa de cebolla
400 ml de nata para cocinar
preparación:
poner todo en el vaso y programar 20 min vel cuchara con giro a la izquierda 100º
y listo a comer esta buenisimo sabe a croqueta de pollo pero con menos calorias ya que no va rebozado ni frito.

15 de marzo de 2009

MACARRONES EXPRES




receta sacada del blog de cane http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=525
Receta de Elena.
Para 3 personas

Ingredientes:
250gr de macarrones (yo 150 gr)
450gr de agua (la he puesto caliente del grifo)
250gr de tomate frito, de compra o preparado en thermomix (yo 350gr)
20gr de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)(yo no he puesto)
1 pizca de ajo molido(opcional)(yo no he puesto)
1 cucharada de orégano u otra hierba
2 latitas de atún escurrido(yo 150gr de carne picada de pollo)

Preparación:
Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 12 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.
Cuando se pare añadimos el atún y si queremos podemos gratinar en el horno con un poco de queso rallado por encima.
(Lo he puesto todo junto incluido la carne y le he dado 15 min han quedado como nos gustan con mucha salsa y los hemos cubierto de queso rallado tierno para que se derritiera ummmmmmm estaban buenisimosssssssssssss)

tarta mousse de caramelos de violeta









bueno pues lo prometido es deuda ya la he hecho la hemos provado ummm buenisima
lo unico es que se me ha olvidado el quesoooooooo pero aun asi nos ha encantadoooo

esta receta la ha puesto isita en el foro http://thermomixeros.superforo.net/reposteria-f3/tarta-mousse-de-caramelos-violeta-t292.htm su autora es susasa de mr
TARTA MOUSSE DE CARAMELOS VIOLETA

Ingredientes:

Mousse:

150 gr de caramelos de violetas

1 tarrina de queso de untar

500 ml de nata para montar

5 hojas de gelatina (Puse un sobre de gelatina neutra)

1/2 vaso de leche (125 ml)

Cobertura:

150 gr de agua

50 gr de caramelos de violetas

2 hojas de gelatina

Para la tarta:

1 plancha de bizcocho (Hice el Bizcocho corriente de Vamosalculete)

La mousse de violetas

la cobertura de violetas

Preparación:

Mousse:

Triturar los caramelos hasta que queden polvo.
Montar la nata y añadir los caramelos pulverizados.
Calentar la leche y disolver las gelatina, una vez esté tibia añadir el queso y mezclar bien
Echar la nata montada y mezclar con movimientos envolventes
Poner la plancha de bizcocho en el fondo de un molde desmontable y verter la mezcla encima.
Meter en el frigorífico durante unas horas hasta que cuaje.

Cobertura:

Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina. Calentar el agua, añadir los caramelos y remover hasta que se disuelvan (yo los pulvericé) y dejar hervir unos minutos.
Apartar del fuego y cuando ha dejado de hervir añadir la gelatina hasta disolverla por completo.
Una vez la mousse esté cuajada, verter por encima la cobertura de violetas y volver a meter en el frigorífico.

mermelada popurri







pues eso que tenia un poco de varias frutitas congeladas los restos que van quedando y como no hay que tirar nada pues todo va al congelador jajaja y me he animado a hacer esta mermelada
ingredientes
500gr de frutas varias
200gr de fructosa
1 limon limpio sin piel ni pepitas
preparacion
poner todo en el vaso y triturar un poco
poner 20min vel 1 temp varoma



14 de marzo de 2009

meluza a la gallega tuneada




hoy he repetido la receta y esta vez la he hecho con solo dos filetes de panga ,


el pescado lo he puesto cuando faltaban 15 min hecho trozos en el cestillo,


en vez de 400 de agua he puesto 600gr ,


cuando ha terminado he desmigado el pescado y la salsa la he triturado con dos trozos de pescado, lo he mezclado todo y le he añadido un vasito de arroz cocido de los que vienen ya listos ha quedado buenisima ummmmm hemos rebañado

fresquito de limon







receta sacada de http://thermomixeros.superforo.net/reposteria-f3/fresuito-de-limon-tambien-light-t36.htm y puesta por cantabrona
ingredientes.
500 leche entera
1 sobre gelatina de limon
50 gr de azucar
1 tarrina de queso untar

poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8m, 100º, velocidad 4
caramelizar un molde y verter la mezcla
Dejar enfriar bien antes de servir
yo he puesto el doble de ingredientes

MACARRONES CARBONARA EXPRESS


receta sacada de http://thermomixeros.superforo.net/arroz-y-pastas-f5/macarrones-carbonara-express-t75.htm la trajo francisco y su autora es maruji68 de mr
250 grs. de macarrones
450 grs. de agua
200 ml. de nata líquida
200 grs. de bacon
1 cucharadita de sal
1 huevo
parmesano rallado

Elaboración:

1.- Poner los ingredientes en el vaso, excepto el huevo y el parmesano. Programar 12 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 2 minutos, añadir por el bocal el huevo batido. Servir y espolvorear con parmesano.

8 de marzo de 2009

pollo al ajillo rapido

Ingredientes:
1 cabeza de ajos pelados
2 hojas de laurel
8 muslos de pollo
200ml de vino blanco
1 tacita de aceite de oliva
1 lata de champiñones
sal

preparacion:
poner en la olla rapida el aceite, los ajos y los muslos y dorar un poco poner el vino blanco, el laurel, los chamiñones y la sal y cerrar la olla
cuando empiece a silvar contar 10min y listo
a comer





7 de marzo de 2009

milhoja de merengue (paso a paso)

Esta la hice el miercoles con paso a paso
Se necesita:
Una placa de hojaldre rectangular(he utilizado la del lild)
Azucar glass
Merengue
Ingredientes para el merengue:
350gr de azucar
6 claras(200gr)
preparación del merengue:
poner el azucar en el vaso de la tmx y pulverizarlo


agregar las claras y poner 8min 37º vel 3 y ½






cuando termine poner otra vez igual pero sin temp


sacar del vaso y poner en un bol
batir con las varillas 10 min mas o menos hasta que tenga la suficiente consistencia





preparación de la milhoja:


cortar el hojaldre en tres rectangulos


poner uno encima de otro,asi los tres


pintar con huevo


y al horno 200º con aire hasta que haya subido y dorado


sacar y dividir en tres capas(aunque os parezca que la de enmedio esta blanda al enfriarse se endurece)
rellenar la base con merengue y tapar con una capa de hojaldre


volver a rellenar de merengue y tapar con la capa que nos queda de hojaldre



quedara asi




espolvorear con azucar glass con la ayuda del colador y listo


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...